¿Las fresas noruegas son las mejores? Conocemos los resultados de un estudio inusual
Los consumidores en Noruega eligen fresas principalmente por su sabor. Nuevas investigaciones indican que las condiciones de luz y temperatura en Noruega pueden potenciar las características asociadas a las frutas locales. Este conocimiento es importante para los productores que implementan nuevas variedades y sistemas de cultivo.
Las últimas investigaciones de NIBIO han demostrado que la temperatura, la luz y el tiempo de maduración de los frutos influyen tanto en la dulzura, la acidez como en el aroma de las fresas.
Fot. Anne Linn Hykkerud, materiały prasowe NIBIO
El proyecto JordbærSmak fue llevado a cabo por el Instituto Noruego de Bioeconomía (NIBIO). Su objetivo era comprobar cómo conservar el sabor de las fresas noruegas en una producción cambiante. Los investigadores analizaron las preferencias de los consumidores y el impacto de las condiciones de crecimiento en los frutos. En el estudio de mercado se recogieron más de 1.000 respuestas de todo el país.
El sabor decide. El origen es importante para los compradores
El sabor resultó ser lo más importante. NIBIO informa que los consumidores también prestan atención al precio, la seguridad, el origen noruego y la producción local. Esto es relevante para todo el mercado. Según la investigadora Anne Linn Hykkerud, las fresas noruegas están fuertemente asociadas con la confianza, la frescura y la calidad.
El origen tiene gran importancia. Hykkerud señala que no todas las categorías de frutas y verduras son evaluadas por los consumidores de la misma manera. Las fresas siguen siendo un producto de temporada. También tienen un fuerte valor simbólico, relacionado con el verano y los recuerdos de la infancia.
El origen tiene gran importancia. Hykkerud señala que no todas las categorías de frutas y verduras son evaluadas por los consumidores de la misma manera. Las fresas siguen siendo un producto de temporada. También tienen un fuerte valor simbólico, relacionado con el verano y los recuerdos de la infancia.
En la foto: fresas noruegas cultivadas en túnel.Foto: Anne Linn Hykkerud, materiales de prensa NIBIO
El frío favorece la dulzura. La luz intensifica el aroma de las fresas noruegas
Los estudios de campo de NIBIO muestran el impacto de la temperatura. Según los resultados, la temperatura, la luz y el momento de maduración de los frutos afectan la dulzura, la acidez y el aroma de las fresas. La etapa de maduración es especialmente importante. Los ensayos realizados en NIBIO Tromsø demostraron que las condiciones más frías proporcionan un mejor equilibrio entre azúcar y ácido.
Una temperatura de unos 15 grados favorece frutos más grandes. Las bajas temperaturas también pueden aumentar periódicamente el rendimiento, mientras que las altas temperaturas aceleran la maduración y conducen a una mayor cantidad de frutos pequeños. La luz también es importante. Los días largos aumentan el contenido de azúcar y favorecen la formación de compuestos aromáticos asociados con el aroma afrutado y floral.
Una temperatura de unos 15 grados favorece frutos más grandes. Las bajas temperaturas también pueden aumentar periódicamente el rendimiento, mientras que las altas temperaturas aceleran la maduración y conducen a una mayor cantidad de frutos pequeños. La luz también es importante. Los días largos aumentan el contenido de azúcar y favorecen la formación de compuestos aromáticos asociados con el aroma afrutado y floral.
NIBIO señala que el sabor de las fresas también cambia durante la temporada. El mayor contenido de compuestos aromáticos se detectó a mitad del periodo de maduración, y las variedades con diferentes tiempos de maduración pueden alcanzar este punto en distintos momentos. Esto significa que las fresas noruegas de buen sabor pueden llegar a los consumidores incluso fuera del pico principal de la temporada.
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