Căpșunile norvegiene sunt cele mai bune? Cunoaștem rezultatele unui studiu neobișnuit
Consumatorii din Norvegia aleg căpșunile în primul rând pe baza gustului. Cercetări noi indică faptul că condițiile de lumină și temperatură din Norvegia pot accentua caracteristicile asociate fructelor locale. Aceste cunoștințe sunt importante pentru producătorii care introduc soiuri noi și sisteme de cultivare.
Cele mai recente cercetări ale NIBIO au arătat că temperatura, lumina și momentul coacerii fructelor influențează atât dulceața, aciditatea, cât și aroma căpșunilor.
Fot. Anne Linn Hykkerud, materiały prasowe NIBIO
Proiectul JordbærSmak a fost realizat de Institutul Norvegian de Bioeconomie (NIBIO). Scopul său a fost să verifice cum poate fi păstrat gustul căpșunilor norvegiene în contextul unei producții în schimbare. Cercetătorii au analizat preferințele consumatorilor și influența condițiilor de creștere asupra fructelor. În studiul de piață au fost colectate peste 1000 de răspunsuri din întreaga țară.
Gustul decide. Originea contează pentru cumpărători
Gustul s-a dovedit a fi cel mai important. NIBIO precizează că consumatorii acordă atenție și prețului, siguranței, originii norvegiene și producției locale. Acest lucru este important pentru întreaga piață. Potrivit cercetătoarei Anne Linn Hykkerud, căpșunile norvegiene sunt puternic asociate cu încrederea, prospețimea și calitatea.
Originea are o mare importanță. Hykkerud subliniază că nu fiecare categorie de fructe și legume este evaluată de consumatori în același mod. Căpșunile rămân un produs sezonier. Ele au și o valoare simbolică puternică, legată de vară și de amintirile din copilărie.
Originea are o mare importanță. Hykkerud subliniază că nu fiecare categorie de fructe și legume este evaluată de consumatori în același mod. Căpșunile rămân un produs sezonier. Ele au și o valoare simbolică puternică, legată de vară și de amintirile din copilărie.
În imagine: căpșuni norvegiene cultivate în tunel.Foto: Anne Linn Hykkerud, materiale de presă NIBIO
Răcoarea favorizează dulceața. Lumina intensifică aroma căpșunilor norvegiene
Cercetările de teren ale NIBIO arată influența temperaturii. Conform rezultatelor, temperatura, lumina și momentul coacerii fructelor influențează dulceața, aciditatea și aroma căpșunilor. Etapa de coacere are o importanță deosebită. Testele efectuate la NIBIO Tromsø au arătat că condițiile mai răcoroase oferă un echilibru mai bun între zahăr și acid.
O temperatură de aproximativ 15 grade favorizează fructele mai mari. Temperaturile scăzute pot crește temporar și randamentul, în timp ce temperaturile ridicate accelerează coacerea și duc la un număr mai mare de fructe mici. Lumina este, de asemenea, importantă. Zilele lungi cresc conținutul de zahăr și susțin formarea compușilor aromatici asociați cu mirosul fructat și floral.
O temperatură de aproximativ 15 grade favorizează fructele mai mari. Temperaturile scăzute pot crește temporar și randamentul, în timp ce temperaturile ridicate accelerează coacerea și duc la un număr mai mare de fructe mici. Lumina este, de asemenea, importantă. Zilele lungi cresc conținutul de zahăr și susțin formarea compușilor aromatici asociați cu mirosul fructat și floral.
NIBIO subliniază că gustul căpșunilor se schimbă și pe parcursul sezonului. Cel mai ridicat conținut de compuși aromatici a fost constatat la mijlocul perioadei de coacere, iar soiurile cu perioade diferite de coacere pot atinge acest punct la momente diferite. Aceasta înseamnă că căpșunile norvegiene cu gust bun pot ajunge la consumatori și în afara vârfului principal al sezonului.
Cum evaluați acest articol?