Norweskie truskawki są najlepsze? Znamy wyniki nietypowego badania

Projekt JordbærSmak prowadził Norweski Instytut Bioekonomii (NIBIO). Jego celem było sprawdzenie, jak zachować smak norweskich truskawek w zmieniającej się produkcji. Badacze przeanalizowali preferencje konsumentów i wpływ warunków wzrostu na owoce. W badaniu rynkowym zebrano ponad 1000 odpowiedzi z całego kraju.

Smak okazał się najważniejszy. NIBIO podaje, że konsumenci zwracają uwagę także na cenę, bezpieczeństwo, norweskie pochodzenie i lokalną produkcję. To ważne dla całego rynku. Według badaczki Anne Linn Hykkerud norweskie truskawki są silnie kojarzone z zaufaniem, świeżością i jakością.

Pochodzenie ma duże znaczenie. Hykkerud wskazuje, że nie każda kategoria owoców i warzyw jest oceniana przez konsumentów w ten sam sposób. Truskawki pozostają produktem sezonowym. Mają też silną wartość symboliczną, związaną z latem i wspomnieniami z dzieciństwa.

Badania terenowe NIBIO pokazują wpływ temperatury. Według wyników temperatura, światło i moment dojrzewania owoców oddziałują na słodycz, kwasowość i aromat truskawek. Szczególne znaczenie ma etap dojrzewania. Próby prowadzone w NIBIO Tromsø wykazały, że chłodniejsze warunki dają lepszą równowagę cukru i kwasu.

Temperatura około 15 stopni sprzyja większym owocom. Niskie temperatury mogą też okresowo zwiększać plon, podczas gdy wysokie temperatury przyspieszają dojrzewanie i prowadzą do większej liczby małych owoców. Ważne jest również światło. Długie dni zwiększają zawartość cukru i wspierają powstawanie związków aromatycznych kojarzonych z owocowym i kwiatowym zapachem.

NIBIO wskazuje, że smak truskawek zmienia się także w trakcie sezonu. Najwyższą zawartość związków aromatycznych stwierdzono w środku okresu dojrzewania, a odmiany o różnym terminie dojrzewania mogą osiągać ten punkt w innym czasie. Oznacza to, że dobre smakowo norweskie truskawki mogą trafiać do konsumentów również poza głównym szczytem sezonu.