Норвезька полуниця найкраща? Відомі результати незвичайного дослідження
Споживачі в Норвегії при виборі полуниці насамперед керуються смаком. Нові дослідження показують, що світлові та температурні умови в Норвегії можуть підсилювати риси, пов'язані з місцевими фруктами. Ці знання важливі для виробників, які впроваджують нові сорти та системи вирощування.
Останні дослідження NIBIO показали, що температура, світло та час дозрівання плодів впливають як на солодкість, кислотність, так і на аромат полуниці.
Fot. Anne Linn Hykkerud, materiały prasowe NIBIO
Проєкт JordbærSmak проводив Норвезький інститут біоекономіки (NIBIO). Його метою було з'ясувати, як зберегти смак норвезької полуниці в умовах змін у виробництві. Дослідники проаналізували вподобання споживачів і вплив умов вирощування на плоди. У ринковому дослідженні було зібрано понад 1000 відповідей з усієї країни.
Смак вирішує. Походження має значення для покупців
Смак виявився найважливішим. NIBIO повідомляє, що споживачі також звертають увагу на ціну, безпеку, норвезьке походження та місцеве виробництво. Це важливо для всього ринку. За словами дослідниці Анне Лінн Гюккеруд, норвезька полуниця міцно асоціюється з довірою, свіжістю та якістю.
Походження має велике значення. Гюккеруд зазначає, що не всі категорії фруктів і овочів оцінюються споживачами однаково. Полуниця залишається сезонним продуктом. Вона також має сильну символічну цінність, пов'язану з літом і спогадами з дитинства.
Походження має велике значення. Гюккеруд зазначає, що не всі категорії фруктів і овочів оцінюються споживачами однаково. Полуниця залишається сезонним продуктом. Вона також має сильну символічну цінність, пов'язану з літом і спогадами з дитинства.
На фото: норвезька полуниця, вирощена в тунелі.Фото: Анне Лінн Гюккеруд, прес-матеріали NIBIO
Холод сприяє солодощі. Світло підсилює аромат норвезької полуниці
Польові дослідження NIBIO показують вплив температури. Згідно з результатами, температура, світло і момент дозрівання плодів впливають на солодкість, кислотність і аромат полуниці. Особливе значення має етап дозрівання. Випробування, проведені в NIBIO Tromsø, показали, що прохолодніші умови забезпечують кращий баланс цукру і кислоти.
Температура близько 15 градусів сприяє появі більших плодів. Низькі температури також можуть тимчасово підвищувати врожайність, тоді як високі температури прискорюють дозрівання і призводять до більшої кількості дрібних плодів. Важливим є також світло. Довгі дні підвищують вміст цукру і сприяють утворенню ароматичних сполук, пов'язаних з фруктовим і квітковим запахом.
Температура близько 15 градусів сприяє появі більших плодів. Низькі температури також можуть тимчасово підвищувати врожайність, тоді як високі температури прискорюють дозрівання і призводять до більшої кількості дрібних плодів. Важливим є також світло. Довгі дні підвищують вміст цукру і сприяють утворенню ароматичних сполук, пов'язаних з фруктовим і квітковим запахом.
NIBIO зазначає, що смак полуниці змінюється також протягом сезону. Найвищий вміст ароматичних сполук було виявлено в середині періоду дозрівання, а сорти з різними термінами дозрівання можуть досягати цієї точки в різний час. Це означає, що смачна норвезька полуниця може потрапляти до споживачів і поза основним піком сезону.
Як ви оцінюєте tę статтю?