Ar norvegiškos braškės geriausios? Žinome neįprasto tyrimo rezultatus

JordbærSmak projektą vykdė Norvegijos bioekonomikos institutas (NIBIO). Jo tikslas buvo išsiaiškinti, kaip išsaugoti norvegiškų braškių skonį besikeičiančioje gamyboje. Tyrėjai analizavo vartotojų pageidavimus ir auginimo sąlygų įtaką vaisiams. Rinkos tyrime buvo surinkta daugiau nei 1000 atsakymų iš visos šalies.

Skonis pasirodė esąs svarbiausias. NIBIO teigia, kad vartotojai taip pat atkreipia dėmesį į kainą, saugumą, norvegišką kilmę ir vietinę gamybą. Tai svarbu visai rinkai. Pasak tyrėjos Anne Linn Hykkerud, norvegiškos braškės stipriai siejamos su pasitikėjimu, šviežumu ir kokybe.

Kilmė turi didelę reikšmę. Hykkerud pažymi, kad ne kiekviena vaisių ir daržovių kategorija vartotojų vertinama vienodai. Braškės išlieka sezonine preke. Jos taip pat turi stiprią simbolinę vertę, susijusią su vasara ir vaikystės prisiminimais.

NIBIO lauko tyrimai rodo temperatūros įtaką. Rezultatai rodo, kad temperatūra, šviesa ir vaisių nokimo laikas veikia braškių saldumą, rūgštingumą ir aromatą. Ypač svarbus yra nokimo etapas. NIBIO Tromsø atlikti bandymai parodė, kad vėsesnės sąlygos suteikia geresnę cukraus ir rūgšties pusiausvyrą.

Maždaug 15 laipsnių temperatūra skatina didesnius vaisius. Žema temperatūra taip pat gali laikinai padidinti derlių, o aukšta temperatūra pagreitina nokimą ir lemia daugiau smulkių vaisių. Taip pat svarbi šviesa. Ilgos dienos padidina cukraus kiekį ir skatina aromatinių junginių, susijusių su vaisių ir gėlių kvapu, susidarymą.

NIBIO pažymi, kad braškių skonis keičiasi ir sezono metu. Didžiausias aromatinių junginių kiekis nustatytas viduryje nokimo laikotarpio, o skirtingų nokimo laikų veislės šį tašką gali pasiekti skirtingu metu. Tai reiškia, kad skanios norvegiškos braškės gali pasiekti vartotojus ir ne pagrindinio sezono metu.