Er norske jordbær best? Her er resultatene fra en uvanlig undersøkelse
Forbrukere i Norge velger jordbær først og fremst basert på smak. Ny forskning viser at lys- og temperaturforholdene i Norge kan forsterke egenskaper som forbindes med lokale bær. Denne kunnskapen er viktig for produsenter som innfører nye sorter og dyrkingssystemer.
De nyeste undersøkelsene fra NIBIO viser at temperatur, lys og modningstid påvirker både sødme, syrlighet og aroma i jordbær.
Fot. Anne Linn Hykkerud, materiały prasowe NIBIO
Prosjektet JordbærSmak ble gjennomført av Norsk institutt for bioøkonomi (NIBIO). Målet var å finne ut hvordan man kan bevare smaken av norske jordbær i en produksjon i endring. Forskerne analyserte forbrukernes preferanser og hvordan vekstforhold påvirker bærene. I markedsundersøkelsen ble det samlet inn over 1000 svar fra hele landet.
Smaken avgjør. Opprinnelse er viktig for kjøperne
Smak viste seg å være det viktigste. NIBIO opplyser at forbrukerne også legger vekt på pris, sikkerhet, norsk opprinnelse og lokal produksjon. Dette er viktig for hele markedet. Ifølge forsker Anne Linn Hykkerud assosieres norske jordbær sterkt med tillit, friskhet og kvalitet.
Opprinnelse har stor betydning. Hykkerud påpeker at ikke alle kategorier av frukt og grønnsaker vurderes likt av forbrukerne. Jordbær forblir et sesongprodukt. De har også en sterk symbolsk verdi, knyttet til sommeren og barndomsminner.
Opprinnelse har stor betydning. Hykkerud påpeker at ikke alle kategorier av frukt og grønnsaker vurderes likt av forbrukerne. Jordbær forblir et sesongprodukt. De har også en sterk symbolsk verdi, knyttet til sommeren og barndomsminner.
På bildet: norske jordbær dyrket i tunnel.Foto: Anne Linn Hykkerud, pressemateriell NIBIO
Kjølig klima gir søtere bær. Lys forsterker aromaen i norske jordbær
Feltstudier fra NIBIO viser temperaturens betydning. Ifølge resultatene påvirker temperatur, lys og tidspunkt for modning sødme, syrlighet og aroma i jordbær. Modningsstadiet er spesielt viktig. Forsøk utført ved NIBIO Tromsø viste at kjøligere forhold gir en bedre balanse mellom sukker og syre.
En temperatur på rundt 15 grader gir større bær. Lave temperaturer kan også periodevis øke avlingen, mens høye temperaturer fremskynder modningen og gir flere små bær. Lys er også viktig. Lange dager øker sukkerinnholdet og fremmer dannelsen av aromastoffer som forbindes med fruktig og blomsteraktig duft.
En temperatur på rundt 15 grader gir større bær. Lave temperaturer kan også periodevis øke avlingen, mens høye temperaturer fremskynder modningen og gir flere små bær. Lys er også viktig. Lange dager øker sukkerinnholdet og fremmer dannelsen av aromastoffer som forbindes med fruktig og blomsteraktig duft.
NIBIO påpeker at smaken på jordbær også endrer seg gjennom sesongen. Det høyeste innholdet av aromastoffer ble funnet midt i modningsperioden, og sorter med ulik modningstid kan nå dette punktet til forskjellige tider. Dette betyr at smakfulle norske jordbær kan nå forbrukerne også utenfor den viktigste sesongtoppen.
Hvordan vurderer du denne artikkelen?