Вивчили тисячі норвезьких продуктів. Результати здивували навіть науковців

Група дослідників з Норвезького університету природничих наук (NMBU) проаналізувала близько 45 тисяч продуктів, доступних на норвезькому ринку. Метою було перевірити, як часто використовуються емульгатори, загусники та стабілізатори. Аналіз охопив дані про склад продуктів, що продаються в магазинах. Масштаб використання добавок виявився більшим, ніж очікувалося.

Аналіз показав, що 32% перевірених продуктів містили принаймні одну добавку з цієї групи. Серед них 60% мали у складі більше ніж один такий інгредієнт. Найчастіше вони зустрічалися у десертах, морозиві, тістечках та хлібобулочних виробах. У деяких категоріях частка сягала навіть 84%.

Найчастіше ідентифікованими речовинами були моно- та дигліцериди жирних кислот E471 та фосфати E450. Понад половину продуктів було класифіковано як «hyper-velsmakende», тобто надзвичайно привабливі на смак. Багато з них одночасно належать до високооброблених харчових продуктів.

Дослідники звертають увагу, що попередні дослідження зосереджувалися переважно на окремих добавках. Значно менше відомо про наслідки одночасного вживання кількох речовин. За словами авторів, це може ускладнювати оцінку потенційного впливу дієти на здоров'я. Це явище називають можливим «коктейльним ефектом».

Управління з безпеки харчових продуктів підкреслює, що всі дозволені добавки пройшли оцінку безпеки, проведену Європейським органом з безпеки харчових продуктів. Проте установа зазначає, що знання про комбіновані ефекти обмежені. У разі появи нових досліджень дозволи та ліміти можуть бути переглянуті.

Автори дослідження анонсують наступні етапи роботи. Плануються аналізи фактичного споживання добавок серед дорослих норвежців. Далі мають бути проведені біологічні дослідження за участю тварин і людей. Мета — краще зрозуміти, як комбінації добавок впливають у контексті всього раціону.