Wyjątkowa restauracja w samym środku „oka łososia”. Otwarcie wiosną 2023

Restauracja Iris swoją nazwę zawdzięcza greckiej bogini, posłanniczce, która przenosiła wiadomości między morzem a niebem. Rzeczywiście - lokalizacja miejsca pośrodku Salmon Eye w sercu Hardangerfjordu, piątego pod względem długości fiordu na świecie, powoduje, że można poczuć się nieziemsko. - Natura decyduje o tym, co jest bezpieczne, a w niektóre dni goście mogą nawet stwierdzić, że wizytę trzeba będzie przełożyć - czytamy w opisie nowej restauracji.

Szefowa kuchni, Anika Madsen, znana jest w branży ze swojej pasji do odkrywania nowych składników z morza i zaangażowania w zrównoważony rozwój akwakultury. - Wykorzystywanie mniej znanych składników [w kuchni - red.] zawsze było mi bliskie. Jeśli odkryję składnik, który doprowadzi do bardziej ekologicznej przyszłości, nie boję się przekraczać granic. Ale aby przekonać ludzi, żeby coś lubili, musi to smakować naprawdę dobrze – mówi Madsen. Bo potrawy w Iris będą jak opowieść - o wyzwaniach i zagrożeniach dla globalnego systemu żywnościowego, ale także o pomysłach i propozycjach przyszłych innowacji, wykorzystaniu tego, co daje morze. 

Madsen, Dunka, która przez ostatnie lata pracowała jako szefowa kuchni w najlepszych restauracjach w Kopenhadze, mówi, że norweskie wybrzeże pozwala odkrywać cały wszechświat pod powierzchnią wody, o którym w Kopenhadze mogła tylko pomarzyć. - Ten region oferuje jedne z najczystszych i najbardziej ekscytujących produktów z owoców morza na świecie. Szczególnie nie mogę się też doczekać pracy z lokalnymi produktami i składnikami, takimi jak dziczyzna czy owcze mleko - opowiada.

Dla gości przygotowano 18-daniowe menu degustacyjne. Każde danie ma być hołdem dla lokalnych składników. Restauracja ma zacząć działać późną wiosną tego roku, tu można zapisać się do newslettera powiadamiającego o otwarciu listy rezerwacyjnej.

Pomysłodawcami otwartego we wrześniu 2022 Salmon Eye są przedstawiciele globalnego forum o tej samej nazwie, które bada wpływ pozyskiwania owoców morza na zrównoważony rozwój. Instalacja, w której znajdzie się restauracja, ma podkreślić wiodącą rolę Norwegii tym w sektorze. - Aby wyprodukować wystarczającą ilość żywności dla rosnącej populacji świata, musimy wykorzystać ogromny potencjał drzemiący w morzu - deklarują przedstawiciele Salmon Eye, będącego własnością Eide Fjordbruk, pierwszego i jedynego na świecie producenta łososia z certyfikatem CarbonNeutral®.

Iris to jednak nie jedyna wyjątkowa restauracja w Norwegii. Inna, znajdująca się nie na wodzie, a pod, w 2020 uzyskała tytuł nowej najlepszej restauracji w Europie - mowa o Under  zagłębiającej się na 5,5 metra pod powierzchnię, z czego najniższe piętro znajduje się w całości pod wodą.

Iris, NTB, MojaNorwegia