Smaki Norwegii – Vørterbrød (chleb słodowy)

Składniki:

Ciasto wstępne:

• 1 opakowanie drożdży

• ½ butelki piwa słodowego (vørterøl)

• 1 łyżeczka soli

• ok. 8 dl mąki pszennej

  Ciasto zasadnicze:

• 4 łyżki stołowe ciemnego syropu

• 2 dl letniego mleka

• ok. 8 dl przesianej mąki żytniej

• 1 dl cukru

• 1 łyżeczka zmielonych goździków

• 1 łyżeczka zmielonego anyżu

• 1 dl rodzynków

  Do pędzlowania wierzchu chleba:

• 1 dl wody

• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Sposób przygotowania:

1. Rozrobić drożdże w piwie słodowym o temperaturze pokojowej. Dodać sól i przesianą mąkę pszenną, w celu uzyskania luźnego „ciasta wstępnego”. Zostawić ciasto na około pół godziny, by wyrosło.

2. Rozrobić syrop w ciepłym mleku. Schłodzić do temperatury około 37°C.

3. Dodać mieszaninę mleka i syropu oraz pozostałe składniki (ciasta zasadniczego) oprócz rodzynków do naczynia, w którym mamy ciasto wstępne. Wyrobić ciasto, aż uzyska się jednolitą, plastyczna masę. Zostawić ciasto, by wyrosło (powinno uzyskać dwukrotnie większą objętość).

4. Zagnieść ciasto jeszcze raz i dodać rodzynki. Podzielić ciasto na dwie lub trzy części i uformować podłużne lub okrągłe bochenki. W razie potrzeby dodać odrobinę mąki, by ciasto trzymało formę i nie rozpływało się na boki.

5. Położyć surowe bochenki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozwolić mu „odpocząć” przez pół godziny.

6. Przy użyciu pędzla posmarować powierzchnię bochenków letnią wodą, następnie wstawić do pieca i piec w temperaturze około 180 °C przez 45 – 50 minut. Pilnować chlebów, by nie zrobiły się zbyt ciemne. Ewentualnie można zmniejszyć nieco temperaturę pod koniec pieczenia lub przykryć chleby papierem śniadaniowym.

7. Aby uzyskać gładka, błyszczącą skórkę: Zagotować 1 dl wody z dodatkiem łyżeczki mąki ziemniaczanej. Posmarować pędzlem powierzchnię bochenków rozrobioną w wodzie mąką ziemniaczaną tuż przed wyjęciem chlebów z pieca. Można zostawić na chwilę chleby w piecu (piekarniku) z otwartymi drzwiczkami, żeby skorupa zaschła.

Przepis pochodzi ze strony: brodogkorn.no (opplysningskontoret for brød og korn)