Szarlotka z bezą – pyszne połączenie jabłek, orzechów i cynamonu

Ciasto z jabłkami to zdecydowanie jeden z moich ulubionych słodkich przysmaków. Dlatego często testuję nowe przepisy w poszukiwaniu szarlotki doskonałej. Dzisiaj pokażę Wam, w jaki sposób stworzyć pyszne połączenie jabłek ze słodką bezą i orzechowym ciastem tak, aby całość (przełamana smakiem cytryny, jeśli j lubimy) stała się przepysznym deserem.

Na ciasto: 
– 100 orzechów włoskich zmielonych na mączkę
– 100 g mąki pełnoziarnistej
– 70 g cukru pudru
– 100 g zimnego masła
– 1 żółtko ugotowane na twardo
– 1 łyżeczka cukru z wanilią
– skórka otarta z 1 cytryny

Na nadzienie:
– 3 duże jabłka
– 1 łyżeczka cynamonu
– 50 g orzechów włoskich
– 1 surowe żółtko

Na bezę:
– 2 białka
– 110 g cukru pudru
– 35 ml wody
– szczypta soli

Składniki na ciasto zagnieść według zasad przygotowywania kruchego ciasta (czyli używamy chłodnych, dopiero co wyjętych z lodówki składników). Bardzo zimne masło najpierw siekamy nożem łącząc z resztą składników. Później zagniatamy wszystko ręką starając się zrobić to dokładnie i krótko.

Gotowe ciasto zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 30 min. Po tym czasie rozwałkowujemy i wkładamy do formy na tartę. Nakłuwamy widelcem. Wkładamy formę do lodówki na czas rozgrzewania piekarnika. Tartę podpiekamy 15 min. w 180 stopniach. Jabłka obieramy i kroimy na grube plastry i zalewamy mieszaniną z jajka, cynamonu i cytryny. Całość nakładamy na podpieczony spód, posypujemy posiekanymi orzechami. Pieczemy 20 min.

W tym czasie przygotowujemy bezę. Cukier mieszamy z wodą i zagotowujemy, białka ubijamy na sztywną pianę i do nich powoli dodajemy gorący syrop cukrowy ciągle mieszając. Bezę wykładamy na jabłka i pieczemy jeszcze ok. 20 min. Beza powinna zbrązowieć, ale pozostanie miękka. Po wystygnięciu pojawi się na niej „rosa”.

Przepis inspirowany programem „Szczypta smaku".

Smacznego!