Sernik kokosowo-migdałowy

Składniki na spód:

• 200 g ciasteczek, najlepiej kokosowych;
  
• 5 łyżek migdałów bez skórki, zmielonych bardzo drobno;
  
• 30 g masła;
  
• 6 łyżek wiórków kokosowych.
  

Składniki na masę serową:

• 500 g zmielonego twarogu (ja używam domowego);
  
• 500 g mascarpone;
  
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej;
  
• 1 i ½ szklanki cukru (dałam trochę mniej);
  
• 1 łyżeczka cukru waniliowego;
  
• 5 jajek;
  
• 2 żółtka;
  
• 1 puszka 400 g mleka kokosowego (tylko gęsta część);
  
• kilka kropel aromatu migdałowego.

Kokosowa beza:

• 2 białka;
  
• 120 g cukru;
  
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej;
  
• 100 g wiórków kokosowych.
  

Ciasteczka zmiksowałam na pył i dodałam resztę składników, po wymieszaniu powstała gęsta masa, którą wyłożyłam na spód okrągłej formy (24 cm.). Mocno uklepałam i wstawiłam do lodówki.

Do zmielonego twarogu dodałam mascarpone i zmiksowałam. Dodałam do masy pozostałe składniki (jajka dodawałam po jednym) i ponownie zmiksowałam na gładką masę (krótko). Na koniec dodałam gęstą część mleczka kokosowego i znów zmiksowałam. Masę serową wylałam na wcześniej przygotowany ciasteczkowy spód. Całość wstawiałam do piekarnika nagrzanego do 175 stopni. Po 15 min. zmniejszyłam temperaturę do 120 stopni i piekłam jeszcze godzinę.

10 min. przed końcem tego pieczenia przygotowałam bezę: białka ubiłam na sztywno, na koniec po jednej łyżce dodawałam cukier ciągle mieszając. Dodałam mąkę ziemniaczaną i wiórki, krótko zmiksowałam. Gotową bezę nałożyłam na sernik. Sernik tylko wysunęłam z piekarnika, na tyle, aby swobodnie nałożyć bezę. Sernik na tym etapie może mieć mało zwartą konsystencję. Zmniejszyłam temperaturę do 90 stopni i piekłam jeszcze 30 min. Sernik studziłam w lekko otwartym piekarniku. Po ostudzeniu trzeba go koniecznie schłodzić w lodówce, najlepiej kilka godzin, dopiero wtedy nadaje się do krojenia.

Przepis pochodzi ze strony www.kwestiasmaku.com
Zdjęcia i przygotowanie autorstwa Katarzyny Smól - Moje gotowanie w Norwegii.